La viande de gibier devient tendance. France, terre des paradoxes ! La France est l’un des pays les plus giboyeux d’Europe, mais près de 80 % du gibier consommé par les Français, proviennent de l’importation. Et pourtant, les prélèvements nationaux sont particulièrement conséquents. En matière de petit gibier, ce sont 12 millions de faisans, 8 millions de pigeons (palombes), 4,5 millions de grives et 0,5 million de lapins auxquels s’ajoutent 520 000 sangliers, 500 000 chevreuils, 40 000 cerfs et 10 000 biches qui finissent sur la table des chasseurs et de leurs amis. Lire le dossier complet dans Chasseur en Poitou-Charentes n°69, et retrouvez les recettes de nos lecteurs...